こんにちは。
講師の井手 麻美です。
低糖質スイーツ作りを始めた、または糖質制限中の方はよく使われていると思われる
「おからパウダー」
「大豆粉」
って何が違うのかはご存じでしょうか？
この2つは、小麦粉が糖質が多くて食べるのを控えている方にとっては
強い味方となります。
一方、違いが分からないという声もよく聞きます。
2つの違いが分かれば、もう迷うことはなくなるでしょう。
また使い分けもできるようになります。
おからパウダーと大豆粉の違いとは？
カンタンに大豆粉とおからパウダーの違いを言うと
おからパウダー・・・おからを乾燥させて、粉にしたもの
大豆粉・・・大豆を粉砕してそのまま粉にしたもの
です。
似て非なるものなんですが、同じだと思っている方も多いです。
違いが分からないと、特に低糖質スイーツで使う場合混同してしまい
失敗の原因になってしまいます。
たとえば大豆粉のレシピをおからパウダー代用するとなると、おからパウダーの方が水分を多く吸収するため、レシピ中水分の量を増やす必要があります。
水分の量を増やさず、そのまま大豆粉＝おからパウダーで代用してしまうと、生地がパサパサになります。
おからパウダーと大豆粉のメリット・デメリット
おからパウダーのメリット
・大豆粉より糖質が低め（100ｇ当たり6ｇ）
・スーパーでも売られている
・加熱せずに使える
おからパウダーのデメリット
・水分を吸ってしまう
・大豆のにおいが強い
・たんぱく質が多少ない（100ｇ当たり25ｇ）
・粘り気が少なくさらっとしているので、大豆粉よりもお菓子・パン作りには向かない
大豆粉のメリット
・おからパウダーよりは糖質が多いが、小麦粉と比較すると糖質約80％オフ（100ｇ当たり15ｇ）
・おからパウダーほど大豆の香りが気にならない
・粘り気があるのでお菓子・パン作りに向いている
・たんぱく質が多い（100ｇ当たり40ｇ）
大豆粉のデメリット
・おからパウダーに比べてふんわり仕上がる
・加熱して使う必要がある
というメリット・デメリットがあります。
これを知らないと低糖質お菓子・パン作りが失敗しやすくなります。
私のおススメは大豆粉
私は低糖質スイーツ・パン作りを教えて3年がたちました。
その中でおからパウダー・大豆粉どちらがお菓子・パン作りに向いているかと聞かれると
「大豆粉」
だと答えます。
まず膨らみがでやすいことがあります。
そしておからパウダーの方は商品にもよりますが、大豆特有ににおいが残るため
使いにくい面があります。
大豆粉ですが失活大豆粉というものを使っておりまして
大豆特有のにおい・えぐみをできるだけ取り除いた大豆粉を使っています。
でも大豆粉もいろいろで、商品選びを間違うとお菓子・パン作りがうまくいきません。
私がおすすめするのは以下の商品となります。
参考になさってください。
低糖質スイーツミックス粉のデメリット
ここで「低糖質スイーツミックス粉」があるじゃない？
それを使えばらくちんよ。
と言われる方もいます。
低糖質スイーツミックス粉は、確かにお菓子作り初心者の方用に手軽に作りやすくできています。
ただデメリットがあり、
添加物が入っている・意外に糖質が多い・価格が高い・人工甘味料が入っているものもある
といったデメリットがあります。
添加物・人工甘味料もやはりできれば摂取したくないですね。
そして毎日食べるスイーツとしては、価格が高くなるのは最大のデメリットです。
低糖質スイーツをおいしく作るにはお菓子作りの基礎も必要です
ここが見逃されがちなのですが、材料とレシピさえそろえば低糖質スイーツ作りは成功する！
と信じている方が多いです。
でも3年間生徒さんに教えてきて思ったのが、材料とレシピがあってもその通りにおいしく
作れる方は少ないのです。
なぜかというと、材料とレシピを生かすためのお菓子作りの基礎を知らないからというのが理由です。
プロのシェフがなぜおいしい料理を作れるのか？といえば
確かに良い材料を使い、良いレシピがあるからだけではありません
おいしい料理を作るための技術（ここではお菓子作りの基礎）があるから、材料とレシピを
生かすことができるのです。
お菓子作りの基礎がないとおいしい低糖質スイーツを作ることは不可能だと言えます。
特にお菓子作り初心者の方は一度失敗すると、低糖質スイーツ作りをあきらめてしまう方もいます。
それはとても残念なことです。
材料を生かし、お菓子作りの基礎が一度でわかる低糖質スイーツ作りの方法があります。
お菓子作り初心者の方がたとえば、おいしい低糖質スイーツ作りを始めて
心からおいしいと言えるくらい上達するにはどれくらいの時間と労力が必要でしょうか？
それにはたくさんの時間とたくさんの材料（お金）が必要になることです。
途中失敗もあるし、うまくできる保証はありません。
多くの方が低糖質スイーツをおいしくおしゃれに作るコツを知らず、作るのをあきらめてしまいます。
でも、その時間とお金をカットする方法があります。
それは当教室の動画講座を受けることです。
まずは無料でお試しのレシピがもらえるプレゼントキャンペーンを行っていますので、
気になる方は下記のボタンをタップして詳細をご覧ください。
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