こんにちは。講師の井手 麻美（いで まみ）です。
糖質制限ダイエット中・血糖値が高めの方がよく使われる
低糖質甘味料も各社から発売されていて、特徴がそれぞれあります。
今回はその特徴についてお話しします。
当教室では安全性の面から株式会社サラヤから発売されている
「ラカントホワイト」を使っています。
その他ににも各社から様々な低糖質甘味料が発売されていますので、代表的なものをまとめてみました。
各社から発売されている低糖質甘味料の紹介と特徴
- 浅田飴 「シュガーカットゼロ」
ブドウ糖を発酵させて作られるエリスリトールと砂糖由来」のスクラロースが入っている。
加熱しても甘さは変わらず、冷たいものにも使える。
種類は顆粒タイプ・液状タイプの2種類がある。
使用料は砂糖の1/3で足りるので、使用量に注意する必要がある。
スクラロース・・・合成甘味料。砂糖の600倍の甘さ、熱に強い
- 味の素 「パルスイート」
果物や野菜にも含まれるアミノ酸から作られ、砂糖に近いまろやかで自然な味わい。
カロリー90％カットとカロリーゼロタイプの2種類がある。
顆粒だけでなく液状もある。
価格が他の商品より安い。
入っているのは、エリスリトールと少量のアスパラテーム、アセスルファムKが入っている。
使用量は、砂糖の1/4～1/3が目安。
アスパラテーム・・・合成甘味料、砂糖の200倍の甘さ
アセスルファムK・・・合成甘味料、砂糖の140～200倍の甘さ
オーブンなどの加熱調理の際は、甘さが減るため砂糖と同量使う必要がある。
- サラヤ 「ラカント」
エリスリトールが主成分。
合成甘味料不使用。100％天然素材で作られている。
・血糖値を上げない
・カロリーゼロ
人工甘味料に少し抵抗がある、という方に人気がある。
ただし、他の商品と比べて少し値段が高いです。
エリストリールは砂糖の甘さの約70％なので、ラカントはそれを補う意味でもラカンカ抽出物を入れることで、
砂糖と同じ甘さを可能にしています。
顆粒だけでなく、液状の販売されている。
熱にも強いので、お菓子作りに最適。
ブラウンとホワイトの2種類があり、当教室ではホワイトを使用。
砂糖と同じ甘さなので、換算が不要。
ラカンカ・・・昔から漢方薬として珍重されてきた。ウリ科の植物
安全性への考え方
各社共通して使っているのが、エリスリトールです（糖アルコール）。
これはWHOが極めて安全性が高いと言っている安全性の高い甘味料です。
なぜ当教室では、わざわざ値段の高いラカントを使うのか？
と言うと、合成甘味料不使用だからです。
他の低糖質甘味料には、合成甘味料（アスパラテームやスクラロース、アセスルファムK）が使われています。
合成甘味料については、いろいろな議論がされています。
使用量を守れば安全だ、逆に体に害がある、と言った議論がずっとなされています。
結局のところは、食べる方の判断にゆだねるしかない状況ですが、
やはり議論の対象になっている合成甘味料を使った低糖質甘味料は使用をしないでおこう、と考えました。
特に、お菓子は口に入るものですので、食の安全性はとても大切だと考えています。
少しでも不安のあるものは、使わないでおこう、そう思っています。
またラカントは加熱に強いため、オーブンで高熱で焼いても甘さは変わりません。
対してパルスイートは加熱すると、甘さが減ります。
そういった意味でもラカントを使っています。
まとめ
下記に甘味料の比較表を作りました。
砂糖は確かにお菓子作りには向いているんだけど、一番のデメリットはやはり
「血糖値を上げること」です。
これは無視できません。
そしてラカントは熱にも強く、お菓子作りに向いていることが一目瞭然でわかります。
甘味料の特徴を知らなければお菓子も料理も失敗する
各社甘味料の特徴を生徒さんに説明すると
「全然知らなかったです！
実は自己流で低糖質スイーツを作った際に、某低糖質甘味料を使ったのですが
砂糖と同量で使ってしまいました。
結果超絶にあま～いお菓子ができあがって、食べられたもんではありませんでした」
と言われている方もいます。
ほとんどの方が各社低糖質甘味料の特徴を知らず、使っている実態を私は3年間に渡って
実感してきました。
各社低糖質甘味料の特徴を知らないばっかりに、低糖質スイーツ作りが失敗している実態が
あります。
一度失敗するとお菓子作り初心者の方は
「私には低糖質スイーツ作りは向いていない。
低糖質スイーツ作りは難しい」
と思ってあきらめてしまう方もいます。
これは心底もったいないと思っています。
ぜひともこのような低糖質スイーツ作り難民に皆さんを救済していきたい！と
心から思っています。
なぜ私が救済したいと思うのかと言えば、3年間低糖質スイーツ作りを教えてきて
スイーツを食べたいけど食べられないストレスから解放された方を多く見てきているからです。
毎日罪悪感なしでストレスフリーで食べられる、そんな毎日すごしてみませんか？
昨日も医師より
「スイーツ・パンをやめるように！糖質制限をしなさい」
と言い渡されて、でも大好きなスイーツ・パンが食べたくて食べたくてガマンできずに
来られた方がいます。
結果
「先生（私）のおかげさまで、大好きなスイーツ・パンをガマンせずに食べることができています」
と言われました。
カンタンに失敗なくおいしい低糖質スイーツを作る方法
とは言ってもラカントを利用した低糖質スイーツのレシピはあまり知られていません。
当教室はラカントでの低糖質スイーツ作りは3年間の実績があります。
その為さまざまなラカントを使用した低糖質スイーツレシピがあります。
たとえば以下のような低糖質スイーツを生徒さんと作ってきました。
今なら無料で2つのラカンとを使用した低糖質スイーツのレシピをダウンロードいただけます。
詳しいご案内はこちらからご覧いただけます。
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