こんにちは。講師の井手 麻美（いで まみ）です。
先日、とある方から質問をいただきました。
「低糖質甘味料（砂糖の代替の甘味料）って体に悪くないんですか？ 人工甘味料を使っているのでは？？」
これは、食の安全性にも関わるとても大切な質問です。
そもそも人工甘味料・天然由来の甘味料とは？
【人工甘味料と天然由来の糖アルコール分類表】
まず知っておいてほしいのが、人工甘味料と天然由来の糖アルコールの分類についてです。
低糖質甘味料は、血糖値を上げず、カロリーにもならずいいことずくめ！そんなうまい話しある訳ない！！
と言われるかもしれません。
結論から言うと、当教室で使っている低糖質甘味料は株式会社サラヤから発売されている
「ラカントホワイト」を使っています。
なぜこの商品を使っているのか？と言えば
私自身が長年、食の安全性にとても興味があり、本に関しては何十冊と読んできてますし、
本などで添加物や甘味料について勉強してきたからです。
低糖質甘味料は、いろいろな会社から販売されていますが、会社によって入っているものが違います。
【参考記事】
ラカント・パルスイート・シュガーカットゼロなど低糖質甘味料の違いについて
カンタンに言えばラカントは糖アルコールの中のエリスリトールと、漢方薬などの原料として使われてきた羅漢果抽出物を使った甘味料となります。
ですので、人工甘味料は不使用です。
そして先ほどの質問の答えから言いますと、人工甘味料不使用で私は低糖質スイーツを作っているということになります。
ここからが大事な話しになります。
糖アルコールは確かに天然甘味料だけど、本当に大丈夫なの？
と思われるかもしれません。
安全性の高い糖アルコールとは？
人工甘味料については、安全性については疑問符が付くところがあるので、私は使っておりません。
では当教室で使っているラカントホワイトとはどういった甘味料なのか？もう少しお話しします。
端的に言えば、安全性が証明されているので当教室で使っているのですが
【ラカントホワイト】の原材料は、
「エリスリトール」（トウモロコシ由来）と
ウリ科の植物「羅漢果」から抽出したエキスで構成されています。
この「エリスリトール」は、トウモロコシのデンプンからつくられるブドウ糖を、
酵母により発酵させて得られる植物由来の甘味料(糖アルコール)です。
「エリスリトール」は自然界に広く存在しており、ワイン、日本酒、ビール、キノコ、
すいかなどにも含まれており、人や動物の組織や
体液などの自然界にも存在することが知られております。
また、「エリスリトール」は、摂取した後、
小腸から速やかに吸収され、その90%以上がそのまま尿中に排泄されます。
次に、「羅漢果」は中国で栽培されている植物で、
その抽出エキスは、中国古来より、解熱、咳止め、去痰などの民間薬として、
そして飲料や調味料として利用されております。
以上のことから、【ラカントホワイト】は、「人工甘味料」ではなく、
植物から抽出している成分で作られている「天然甘味料」となりますので、
安心してお召し上がりいただけます。
エリストリールについては、WHOも極めて安全性が高いと言っています。
パルスイート・シュガーカットゼロについてはどうか？
ここまでで合成甘味料と糖アルコールの違いを知っていただけたかと思います。
対して、低糖質甘味料の中にも人工甘味料を使ったものもあります。
確かに低糖質甘味料の中に人工甘味料を使ったものの方が、価格が安くつきます。
でも人工甘味料は短期的に見れば、摂取後の血糖値の上昇は少ないです。
でも長期的な観点では、人工甘味料も、肥満ホルモンといわれるインスリンに作用するという事実もあり
砂糖を避けて人工甘味料を使っても、肥満や糖尿病のリスクになると言われていたり。
人工甘味料の代謝産物が、神経伝達物質に悪影響を及ぼすため、鬱や不眠などの精神疾患を引き起こす恐れも大きいと言われています。
腎機能が低下したり、脳卒中や心筋梗塞などの血管系疾患の発症リスクが高まったりするというデータもあるそうです。
ただどれだけ摂取すると健康へのリスクが高いのかは、不明な点が多いようです。
パルスイート・シュガーカットゼロは、エリスリトール＋人工甘味料を使用した甘味料となります。
それぞれに商品としてのメリットもありますが、人工甘味料は使っているため私は使っていません。
精査した結果、低糖質スイーツに使う甘味料はラカントホワイトにしています。
カンタンに失敗なくおいしい低糖質スイーツを作る方法
とは言ってもラカントを利用した低糖質スイーツのレシピはあまり知られていません。
【参考記事】
糖質制限ダイエットの時にお菓子を食べたい方必見！おいしくオシャレな低糖質スイーツを作る方法
当教室はラカントでの低糖質スイーツ作りは3年間の実績があります。
その為さまざまなラカントを使用した低糖質スイーツレシピがあります。
たとえば以下のような低糖質スイーツを生徒さんと作ってきました。
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