こんにちは。
講師の井手 麻美です。
私は低糖質スイーツ作りを教えて3年がたちました。
多くの生徒さんとお話しする中で、よく言われるのが
「自己流で低糖質スイーツを作った経験があるのですが、どれもおいしくない！」
と言われるのをたくさん聞いてきました。
またある生徒さんは、
「自己流で低糖質スイーツを作った経験はたくさんあるけど、味も見た目もこんなもんか（＝妥協してきた）。
低糖質だからしょうがいないよね～と思って食べてきました」
と言われる方もいました。
これは自慢でもなんでもなく聞いてほしいのですが
当教室の低糖質スイーツレシピで作ったお菓子を食べた方は全員
「これが低糖質スイーツなんですか？ぜんぜんわからないです。」
「今までこんなもんか、と妥協してきた低糖質スイーツ作りですが、これで満足のいく低糖質スイーツが作れます」
と言われます。
はじめはなぜ生徒さんたちがこんなことを言うのが理解できませんでした。
でもその原因がはっきりわかってきたのです。
低糖質スイーツは、本来まずいものではありません。
まずくなるのは以下の3つの理由があります。
まずくなる理由を理解し、正しい対策ができると見違えるような低糖質スイーツライフが実現できるでしょう。
手作り低糖質スイーツがまずくなる3つの理由とは？
1.レシピが良くない
これはそりゃどうだろ！と思われるかもしれません。
でも意外なことに低糖質スイーツのレシピ選びを間違っている方が多くいます。
なぜ良くないレシピを選ぶのか？
それはレシピの選び方を知らないから、です。
なぜレシピの選び方を知らないのか？と言えば、低糖質スイーツ作りの基礎である
・お菓子作りの基礎
・低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴
この2つを理解していないからです。
【参考記事】
特に今カンタンに手に入るインターネットのレシピサイトやＹｏｕＴｕｂｅ動画のレシピを見て、作る方が多くいます。
それが悪いと言っているのではなく、無料のレシピは便利な反面、いろいろな人が投稿しています。
なかには、低糖質スイーツ作りをあまり分かっていない方のレシピ投稿もあります。
そうするとどうなるか？
お菓子作りの基礎に根差した、しっかりとした低糖質スイーツ作りの作り方のポイント解説がされていないのです。
低糖質スイーツ作りの作り方の解説がされていないと、ポイント解説がされていないので失敗する・おいしくない！という結果になります。
なかには、良質なレシピもありますがお菓子作り初心者の場合、良質なレシピを選ぶのは不可能だと言えます。
2.・お菓子作りの基礎を知らない
お菓子作りの基礎を知らないこれは致命的な失敗につながります。
これは多くの生徒さんを見てきたので、断言できます。
たとえば低糖質シフォンケーキを作るとしましょう。
シフォンケーキの作り方の基礎を知らないと、まず低糖質シフォンケーキはふくらみません。
残念なことに、失敗すると多くの方はここであきらめてしまいます。
「私は低糖質スイーツ作りには向いていない」
「低糖質スイーツっておいしくないんだ」
という風に。
そうではなくて、お菓子作りの基礎さえ分かれば、かなりの確率で失敗確率は減ります。
3.低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴
2.のお菓子作りの基礎を知らないと同様、低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴知らないこれは致命的な失敗につながります。
これも断言できます。
先ほどと同様に低糖質シフォンケーキを作るとしましょう。
低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴を知らないと、まず低糖質シフォンケーキはふくらみません。
その理由ですが
- 砂糖の代わりに使う低糖質甘味料（当教室ではラカント使用）が砂糖とは違って
卵の泡立てを助ける働きが少ないため、注意して卵を泡立てる必要がある
- 小麦粉の代わりに使う大豆粉などの代替粉は、小麦粉とは特徴が違うため
どうやったらふくらむか？考えて使う必要がある
カンタンに言うとこんな感じです。
他にも注意点がありますが、代表的な例をあげてみました。
プラスデコレーションのコツが分かれば味も見た目もプロになる
多くのレシピサイトなどを見ていると、ほとんどが低糖質チーズケーキ・低糖質チョコレートケーキなどのレシピが多いです。
それには理由があって、チーズケーキ・チョコレートケーキは低糖質スイーツで作りやすいお菓子だからという理由があります。
でも同じような食感・同じような味ばかりだと飽きませんか？
特にチョコ味・チーズ味はおいしいのですが、味が濃いので毎日は食べ飽きます。
そんな時には時々、見た目も豪華で、ふんわりとした食感のデコレーションケーキも食べたいかもしれません。
またはさっぱりとしたムーズやゼリーが食べたくなることもあるでしょう。
見た目で満足感が高く、やはりお菓子はし好品ですから、見た目の豪華さ・オシャレさで満足感が変わります。
そこでデコレーションがちゃんとできれば、手作りでケーキ屋さんのようなオシャレでおいしいケーキが低糖質でも食べられるようになります。
しかし生徒さんの100％が
「デコレーションが苦手です」
と言われます。
これはコツをつかめば、確実にプロのケーキ屋さんのような低糖質スイーツで作れるようになるのです。
ハッキリ言ってセンスはあまり必要ありません。
センスはあった方がいいですが、デコレーションのコツがわかっていないとセンスを生かしたデコレーションを具現化できないのです。
センスがなくてもデコレーションが上達する方法を学ぶと、センスなしでプロの見た目の低糖質スイーツができあがります。
お菓子作り初心者・お菓子作りの知識なし・センスなしでもオシャレでおいしい低糖質スイーツを作る方法
ここまで読んでいただいて、なぜ低糖質スイーツ作りがまずくなるのかを知っていただけたと思います。
大切なのは以下のポイントです。
・お菓子作りの基礎
・低糖質スイーツ作りで使う材料の特徴
レシピサイト・ＹｏｕＴｕｂｅ動画では、なかなか上記2つを習得することが不可能です。
じゃあどうすればいいのでしょうか？
でもカンタンにそれを解決する方法があります。
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これであなたも毎日おいしい低糖質スイーツをストレスフリーで罪悪感なしに食べ続けることができるでしょう。
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